Das Open-Source Brot

Ab Herbst 2019: Freies Brot aus freien Saaten


Foto von Adrien Labaeye unter Creative Commons BY-NC-SA

Weißt du, woher das Saatgut kommt, dass in deinem Essen steckt?

Der Großteil des verwendeten Saatguts stammt von nur wenigen multinationalen Konzernen. Sogar im Bio Bereich gibt es nur wenig Alternativen. Stell dir vor, du könntest gegen Saatgut-Monopole protestieren, einfach indem du ein Brot kaufst!

Mit unserem open-source Brot möchten wir Bewusstsein und Verbindung schaffen – Vom Pflanzenzüchter bis zum Verbraucher. Menschen der gesamten Wertschöpfungskette tun sich dafür zusammen: Bauern, eine Mühle und verschiedene Berliner Bäckereien. Auf dass Ihr ab Herbst 2019 ein Brot kaufen könnt, dass die Agrarwende vorantreibt!

Ein besonderer Weizen

Der Weizen Convento C ist eine ökologisch (Demeter) gezüchtete und open-source lizensierte Populationssorte. Populationssorte bedeutet, dass innerhalb der Pflanzen eine große genetische Vielfalt vorhanden ist. Das Ergebnis ist ein Weizen, der neben hohen Erträgen und erstklassigen Back-eigenschaften auch besonders robust gegenüber Krankheiten und extremen Wetter ist. Convento C ist eine Züchtung von Dr. Hartmut Spieß vom Dottenfelder Hof, Bad Vilbel.

Ein besonderes Brot

Die Bäcker sind sich einig: Der verwendete Weizen soll zu 100% open-source sein. Damit wir aber nicht gänzlich auf die Zugabe von Roggen oder Dinkel verzichten müssen, dürfen bis zu 40% andere Getreide verwendet werden. Wir setzen uns derweil dafür ein, dass in Zukunft auch open-source Roggen und Dinkel Sorten auf den Markt kommen. Industriehefe kommt uns nicht ins Brot. Stattdessen sorgt natürlicher Sauerteig dafür, dass unser Open-source Brot auch richtig aufgeht.

Warum Berlin?

Ja, wir würden das open-source Brot auch gerne in ganz Deutschland anbieten. Am liebsten auf der ganzen Welt! Berlin ist hoffentlich nur der Start. Die Stadt hat eine lebhafte Bäckereien-Szene: Bio und Handarbeit werden hier großgeschrieben. Ab Herbst 2019 werden verschiedene Bäckereien ein open-source Brot anbieten – jedes nach eigener, origineller Rezeptur. 

 

So kannst du mitmachen!

  • Du bist BäckerIn aus Berlin und hast Interesse am Projekt? Kontaktiere uns!
     
  • Du züchtest an Roggen oder Dinkel? Viele Bäckereien sind sehr interessiert an Open-Source Getreide. Wir beraten sie gerne rund um die open-source Sorten-Lizensierung und ihre Vorteile!
     
  • Landwirte, Mühl-Betriebe, Bäckereien außerhalb von Berlin: Im nächsten Jahr soll es weitergehen! Kontaktiert uns gerne schon jetzt. 
     
  • Du isst gerne Brot? Erzähl deinen Freunden vom open-source Brot– insbesondere in und um Berlin. Gerne, wenn du hast, auch auf sozialen Medien unter #OpenSourceBrot.

Ansprechpartner

Adrien Labaeye | adrien@opensourceseeds.org
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